上一期我們為大家介紹了六堡茶的特點及不同年份六堡茶的區別。

這一期，我們再稍微深入下，為大家講解一下六堡茶中經常會出現的一些問題，方便大家品鑒、選購六堡茶時作為參考。

根據《六堡茶加工技術規程》的規定，現代六堡茶分初制工藝（殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥等）和精制工藝（篩分、揀剔、拼配、渥堆、汽蒸、包裝、陳化等）。

上市的六堡散茶應符合下圖中的感官要求。但是，有些六堡茶在制作或者存放過程中由于操作不當，難免產生一些品質缺陷。

下面我們就來看下六堡茶中經常出現的缺陷，以及形成這種缺陷的原因。

01煙味

造成六堡茶煙味的原因有兩個：一是鮮葉在殺青或烘干時，受到了煙氣污染，這種煙味在后期陳放過程中會逐漸變淡或消失；

二是存放過程中受到了煙味環境的污染，這個原因形成的煙味會比較強烈，而且有刺鼻的感覺，很難消失。

02茶湯混濁

如果六堡茶茶湯渾濁、不透亮、無光澤，可能是渥堆過程中加水過多，堆溫過低或者渥堆時間長導致的，屬于工藝過程中的缺陷。

03酸餿味

酸餿味的形成主要也是在渥堆過程中把握不當導致的，比如鮮葉濕度大，堆悶時間長或者精制渥堆時加水過多導致。

04霉味

這種霉味聞起來像戶外的稻草經雨淋后散發出的味道，令人不悅。

這種味道主要是存放過程中受潮產生的。

不過，很多人將陳味與霉味混為一談，其實陳味是六堡茶陳放過程中自然轉化的味道，聞起來不會令人不適。

05水味

所謂的水味，指的是六堡茶味道不夠醇厚，主要是陳化時間不足或陳放過程中環境濕度高造成的茶水分離感。

06熟味

熟味，指的是聞起來像石灰的氣味，而且湯色看起來渾濁不透亮。

造成熟味的原因有三個：一是渥堆發酵過度；二是蒸壓時溫度過高；三是用不適合六堡茶的樹種所導致（如凌云大白毫、福云6號、福云7號）。

07青臭味

這種味道有點像青草腐敗的氣味，有這種異味的茶湯邊緣泛青色圓圈，青味明顯，葉底也會出現青、黃、褐色。

造成青臭味的原因主要是發酵程度不夠或采取了不適合六堡茶的茶樹原料導致。

08焦苦味

焦苦味不同于焦糖味，這種味道喝起來喉嚨有上火感，主要是干燥時火力太大，導致局部燒焦造成的。

09泥土味

造成六堡茶土味的原因，一個是茶葉在裸露的土洞穴內陳化，吸附了土味；二是陳放時間不夠，但是這種土味會隨著存放時間的延長逐漸減弱并消失。